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開家賺錢的冰品專賣店

開家賺錢的冰品專賣店

吳佩諭

邦聯文化 出版

出版日期:2020/08/26

開家賺錢的冰品專賣店:剉出百萬營收、刨出滾滾財源


內容簡介

5萬創業、5成利潤
古早味到流行款、冰涼品到熱甜品
240種冰店的全品項菜單,不分四季都能賣!


Chapter1 冰品店的經營之道
介紹開店前的準備與市場分析,包含資金、地點、客層、販售項目、設備添購、原物料進貨、冬季的因應策略、工作流程、營業時間等等,以及成功店家的心路歷程;並提供機具設備與原物料的詳細介紹,讓你可以快速了解開冰店所需的營運知識與準備工作,在競爭激烈的冰品市場永續經營。

Chapter2 學會市場主流冰品
除了最受歡迎的人氣冰品外,部分店家致富的關鍵是來自於手工獨家的配料製作,這種別家吃不到的美味,自然成為最有賣點的項目。除了手工製作配料外,本章節也公開市場上屹立不搖的冰品配方,並一一精算出詳細的成本與毛利,讓你在短短數個月賺得整年的財富。


【本書特色】

◎根據實際開店需求,分析所有與冰店經營有關的商業資訊。
◎介紹生財工具與物原料的批發資訊,讓選購與批貨工作好上手。
◎詳細計算每一份冰品的成本毛利,精打細算實際的獲利。
◎關鍵實用的手工製作配料,做出抓住客人的好滋味。
◎豐富的產品示範,囊括代表性的人氣冰品與變化口味的製作配方。

站穩創業基礎、開啟財源大門
市佔率第一人氣的清涼刨冰‧最受歡迎口感獨特的雪綿冰‧屹立不搖香濃的冷熱豆花‧永不退流行傳統的粉圓愛玉冰‧夜市特色復古的泡泡冰‧四季皆可販售的芋圓地瓜圓‧超商也搶攻市場的熱銷冰淇淋

不分四季,都是排隊的暢銷人氣店王

一碗透心涼的刨冰,一杯清新酸甜的愛玉凍,都是炎炎夏日最受歡迎的消暑聖品。這時候,也是冰品店財源滾滾的時刻,冰店雖然有季節的限制,但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下,夏季又熱又長,氣溫超過攝氏20°C的時間,屬於刨冰的旺季就超過半年,若再配合冬季販售熱甜品的因應措施,冰品店一樣有相當龐大的商機。
  
老一輩的人曾說:「第一賣冰,第二做醫生」,可見這行業利潤之優厚。且據統計資料分析,冰的相關行業利潤高達四~五成以上,是各行各業中的佼佼者。

精闢的開店經營分析、專業的製作技巧
  
賣冰進入門檻低,不需要太大的店面就能開張做生意,且工作場所無油煙,打掃清潔工作相對比一般餐飲店輕鬆。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談,到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑;除了經營面的資訊,本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品,以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析,均有圖文並茂的詳細教學,讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識,「開冰店」賺大錢。


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芭菲設計一杯IG網美風水果百匯

芭菲設計一杯IG網美風水果百匯

柴田書店

瑞昇 出版

出版日期:2020/06/22

芭菲 設計一杯IG網美風水果百匯


內容簡介

市面上唯一僅有的百匯特輯!
最吸睛的甜點通通在這裡!
♪~♫~
水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡,各種口味應有盡有
精選15家東京超人氣店家,花漾繽紛百匯大公開!
一端上桌,就讓人忍不住想拍照打卡,PO網分享~♫♪
 
「Parfait(芭菲)」又稱百匯,是一種盛裝在透明玻璃容器中,用各種材料自由組合而成的涼爽甜品,諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等,不勝枚舉。
這種能夠隨心所欲層層堆疊出漂亮層次的吸睛甜點,可謂是自由度最高、變化最多的甜品,既有引人注目的美麗外觀又能滿足大家一次享用到多種甜點餡料的願望!

本書邀來15家東京超人氣店,完整公開店內所售人氣百匯食譜。從材料該如何層層堆疊擺放的裝飾技巧,再到單項特殊食材的事前準備、水果的裝飾性切法等,都以圖文對照步驟拆解的方式進行教學,讓讀者可以清楚地掌握每一道百匯的製作過程與製作方法。
除了草莓、香蕉、葡萄、水蜜桃等常見的水果之外,更網羅了柿子、番茄、杏桃、李子、西瓜、石榴、西洋梨等較為特別一點的水果,還收錄了使用到巧克力、抹茶、紅茶等食材的多樣化百匯。
豐富而多元的百匯食譜與名店主廚所傳授的各種裝飾技巧,絕對能讓您製作出最能吸引顧客上門的熱門招牌甜點!


本書特色

◆每道百匯皆搭配清楚的剖面標示,層層食材分布一目瞭然。
◆每道百匯皆搭配裝盤步驟圖文解說,教學詳盡且清楚易懂。
◆配合教學需求,提供多類水果的裝飾性切法。學會之後還能夠加以應用到各類甜點之中。
◆網羅外觀多樣化的百匯,從基礎款到特殊變化款(如本書P.146「當季草莓玫瑰造型芭菲」、P.168「開心果與葡萄柚芭菲」)應有盡有,提供最為多元的應用參考。




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無罪惡感冰品甜點在家就能做(吉川文子無奶油堅持-義式冰淇淋.雪酪.義式冰沙.霜凍優格)

無罪惡感冰品甜點在家就能做(吉川文子無奶油堅持-義式冰淇淋.雪酪.義式冰沙.霜凍優格)

吉川文子

瑞昇 出版

出版日期:2019/06/20

不含奶油!不用冰淇淋機!
在家就能製作的極簡冰品
享瘦0負擔的繽紛甜點

如果家裡冷凍庫裡放了喜歡的冰品,人也會感到幸福。本書將為各位介紹各式各樣的冰品,包含使用雞蛋製作,味道濃郁的冰淇淋與清爽口感的雪酪、以牛奶和水果為基底製作的義式冰淇淋還有健康的霜凍優格、以及口感爽脆的義式冰沙。

過去人們認為,製作一般冰淇淋和義式冰淇淋非使用鮮奶油和冰淇淋機不可,不過在這裡本書將告訴各位完全不使用這些東西的作法。甚至只需要將冰品原料裝進保鮮袋,丟進冰箱冷凍就完成,一點也不占空間,多做幾份起來放也沒問題。

入口即化的香甜冰淇淋是人人愛不釋手的甜點,但它的高熱量也令人望而生畏。於是,「不使用鮮奶油」製作的冰品就出現了。使用植物油和蛋黃來取代鮮奶油。利用這些材料達到乳化效果,就能夠做出不輸鮮奶油的濃郁、綿滑成品。做法也只需要混合材料、加以凝固就好,輕鬆好上手,完全不需要什麼冰淇淋機。本書提供53種吃了也不會產生罪惡感的美味冰品,找出你喜愛的一道冰品,並親自製作看看吧!

不容錯過的美味冰品享瘦關鍵

一、濃郁又綿密的關鍵
一般的冰淇淋是以鮮奶油的脂肪來達到這種效果,不過本書中出現的甜點,一概不使用鮮奶油,只用牛奶來製作,因此脂肪的部分就用太白胡麻油來填補。材料充分乳化之後,即使再加入牛奶也不會油水分離,可以馬上融合,保持濃稠的狀態。

二、義式冰淇淋的口感關鍵
義式冰淇淋的原文Gelato,在義大利語中泛指各種冰淇淋。本書中的食譜不使用蛋黃,而是以玉米粉(+砂糖)加牛奶,煮出足夠稠度(濃度),再加入太白胡麻油,就能做出綿滑的口感,入口即化。

三、霜凍優格的滑順關鍵
霜凍優格是一種先去除優格中的水分後,加入水果和糖漿做出各種口味變化的冰品。如果優格含水量過多,成品吃起來會沙沙的,所以我們要去除優格中的水分,增加濃度。

四、義式冰沙的口感關鍵
義式冰沙不使用蛋也不使用乳製品,而是將水果、水果罐頭、飲料冷凍後製成的刨冰。比起滑順,更能享受到其刨冰的口感。而使用的材料組合,在碎冰後也會產生不同的口感。

【本書特色】

○不使用奶油,製作好簡單
●異國冰品的百變組合
○吃再多也不發胖的夢幻冰淇淋
●在家也能不用冰淇淋機制作
○輕鬆享受甜點樂趣

【日本Amazon讀者好評】

★★★★★真的好好吃
★★★★★簡單又美味呢
★★★★★使用的材料附近超市就能買到了

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超冰爽每日C鮮果冰

超冰爽每日C鮮果冰

鄭穎

繪虹-大風文創 出版

出版日期:2018/05/14

超冰爽!每日C鮮果冰

零添加!無負擔!天然手作水果冰沙
簡單2步驟,切一切,攪一攪
3分鐘打造香甜營養、消暑解渴的鮮果酷冰沙

★現打水果冰沙最新鮮、最健康!
市售的冰沙雖然美味,卻不健康
可能含色素、香料、防腐劑等化學添加物

本書教你如何製作營養健康又香甜的鮮果冰沙!
以純天然的水果巧妙搭配,除了有豐富的營養成分外,也對身體相當有益,
例如:
百香果、芒果→使肌膚明亮
葡萄柚→消除疲勞
藍莓→讓眼睛放鬆
酪梨→抑制食慾
奇異果→抗氧化、抑制黑斑……
根據不同水果的特性,就可以做出媲美冰飲名店的營養美味冰沙!

★簡單2步驟,打造冰沙不費力!
將食材切一切,與冰塊、碎冰一起放進冰沙果汁機,攪打均勻,
不到3分鐘,營養美味的鮮果冰沙飲輕鬆完成了!
此外,書中詳細說明冰沙美味的獨門祕訣,保證打出色香味俱全的超冰爽鮮果冰沙!

★視覺味覺大大滿足!93款百變鮮果冰沙
酒類、奶類、茶飲也能跟水果混合做冰品!?
意想不到的好滋味,絕對不容錯過!
精選收錄:
﹝28道﹞經典冰沙>>>西瓜冰沙、木瓜冰沙、百香果芒果冰沙……
﹝23道﹞奶味冰沙>>>牛奶抹茶冰沙、奇異果香蕉優酪乳冰沙……
﹝17道﹞多層次冰沙>>>萊姆蜂蜜冰沙、鳳梨蘋果冰沙、櫻桃檸檬冰沙……
﹝15道﹞酒味冰沙>>>焦糖咖啡冰沙、葡萄柚香檳冰沙、水梨甜酒冰沙……
﹝10道﹞冰沙甜點>>>、葡萄藍莓奶昔、Orea百利甜酒冰沙、南瓜拿鐵奶油冰沙

冰沙是可以變化無窮的,其豐富的味蕾、綿密的口感,讓人一吃就愛上!
現在就一起來手作冰沙吧!

本書特色:
★超健康!100%鮮果肉基底
富含維他命A、C及纖維質,口口營養好滋味!
★零失敗!簡單2步驟水果變冰沙
切一切,攪一攪,在家輕鬆做出媲美飲品店的冰沙!
★最吸睛!93款繽紛百變的冰品
色彩繽紛的水果,與奶類、酒、茶搭配,絕對不能錯過!
★好實用!美味關鍵大公開
清楚說明食材挑選、比例和製作小撇步,美味更加分!

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日韓賣到瘋熱銷千萬支手工水果冰棒(隨書附贈8支兔子冰

日韓賣到瘋熱銷千萬支手工水果冰棒(隨書附贈8支兔子冰

尤品聰

和平國際(昶景) 出版

出版日期:2017/07/01

日韓賣到瘋, 熱銷千萬支: 手工水果冰棒 (附兔子冰棒模型)

今年夏天,你一定會需要這本冰棒書!
歐美都在夯、日本和韓國賣到瘋
台灣的第一本!堅持水果原味純手工冰棒
「BIN BON手工鮮果冰棒」征服了無數人

◎隨書附贈:8支兔子冰棒模型

不需要專業機器,只要製冰模型,就能做出一支與眾不同的冰棒!
IG熱烈討論的貼片、分層水果造型冰棒,
「BIN BON手工鮮果冰棒」天天限量,供不應求。
掀起市集行動冰棒攤風潮,人潮絡繹不絕!

一水果一冰棒,冰棒把水果營養保存下來,讓你吃到真‧果‧實!
冰棒保留了水果的原汁原味,吃進去的每一口都能讓你享受到水果食材原有的風味,就連小朋友最抗拒的紅蘿蔔,都變得香甜好吃。只要使用隨手可得的天然食材,就可以創造出五顏六色、味道香甜的繽紛冰棒造型。換了基底材料又是全新口味,顛覆傳統,兼顧美觀與美味!

切‧攪‧冰,超乎想像的簡單,老少咸宜,橫掃各個年齡層
承襲了法式手工果醬以及手作冰淇淋的基底技術,將台灣寶島的甜美水果製成繽紛、美味的冰棒,每支如同藝術創作的冰棒,讓入口的瞬間綻放多層次感的沁涼滋味,是大人小孩都喜歡的水果冰棒。


純手工的製作過程,不添加色素、乳化劑、化學基底粉等化學成分
天然食材看得見,絕對安心食用!
一支冰,讓你享受到食材原有的天然風味,沒有任何化學的添加成分,完全採用手工製作步驟教學,看得見的最安心!水果配料的完美組合搭配,創造出意想不到的全新口感。

以水果為基底,盡情創造出無限變化
草莓迷努酷、香檸芭樂、水果派對、西瓜奇異果、紅綠燈等
視覺味覺雙重享受,讓人玩心大發的冰棒食譜!
【草莓迷努酷】草莓加上牛奶,酸甜中帶有潤滑感
【香蕉巧克力】巧克力香氣帶苦澀味,很解膩
【茂谷香吉士】茂谷柑+香吉士+柳橙,柑橘香氣的結合讓人放鬆
【奇異果蜜橙粹】酸酸甜甜的奇異果香氣,搭配柑橘香氣,讓人想一口接一口

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150種手工冰淇淋冰沙

150種手工冰淇淋冰沙

楊桃文化

楊桃文化 出版

出版日期:2016/09/21

150 種手工冰淇淋冰沙

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60道透心涼消暑冰品

60道透心涼消暑冰品

楊桃文化 出版

出版日期:2010/07/30

60道透心涼消暑冰品

【你最想學的冰品、配料這邊通通有】

炎炎夏日來碗冰最棒了,不管是剉冰、雪花冰、芒果冰、草莓牛奶冰、芋頭冰、冰淇淋、綿綿冰、冰棒還是個是清涼冰品,入口燥熱頓時消散。但是每天來碗冰,一個夏天下來花費也不少,更別說是否衛生。其實要自己做這些冰品一點都不麻煩也不困難,只要掌握三個大方向,糖水、配料與冰塊,在家就能做出目前最流行的冰品了,不但省錢又能顧及衛生健康,更能依照自己口味的喜好,做出屬於自己風味的冰品喔。


冰品美味配料與特製糖水自己做最安心
基礎糖水、古早味糖水、黑糖糖水、冬瓜糖水、鳳梨糖水、香蕉油糖水、薑汁糖水
蜜紅豆、芋頭、綠豆、花生、地瓜、粉圓、雪蓮、湯圓、蓮子、西谷米、薏仁、花豆、仙草、愛玉

永不退流行的懷念古早味剉冰
紅豆牛奶剉冰、黑糖剉冰、宇治金時

不用機器也能做出香濃手工冰淇淋
香草冰淇淋、草莓冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋、熱帶水果冰淇淋、香蕉船、抹茶冰淇淋、宇治金時冰淇淋、抹茶淋醬


轟動全台芒果冰配方大破解
、超級芒果冰、草莓冰、

泡泡冰VS綿綿冰,今夏你選哪一道?
情人果綿綿冰、草莓綿綿冰、花生泡泡冰、巧克力泡泡冰

冰涼甜品夏天冬天都好吃
仙草冰、愛玉冰

還有紅豆牛奶冰棒、綠豆冰棒、酸梅冰棒、鳳梨冰棒通通教你作~

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我愛冰淇淋(72款超好吃冰淇淋&雪酪自己做最衛生)

我愛冰淇淋(72款超好吃冰淇淋&雪酪自己做最衛生)

福田淳子

台灣東販 出版

出版日期:2009/05/22

我愛冰淇淋

消暑盛品冰淇淋,自己做更衛生、更美味!

本書集結72款人氣冰淇淋&雪酪作法,先教導如何製作基本香草冰淇淋,再延伸出千變萬化的款式,例如「卡式達香草冰淇淋」、「白色香草義式冰淇淋」。除了香草口味,還可搭配各式水果做成色彩繽紛的冰淇淋,「草莓煉乳冰淇淋」酸甜誘人、「香蕉藍姆卡式達冰淇淋」香濃營養、「百香果雪酪」香甜順口……。

而最受歡迎的巧克力冰淇淋更是不容錯過。「苦味巧克力冰淇淋」用高濃度巧克力搭配牛奶與雞蛋,不甜膩的濃郁感備受大人喜愛。「牛奶巧克力冰淇淋」則減少苦巧克力用量,增加棉花糖等材料,抓住小朋友的胃。

冰淇淋不只可單吃,還可搭配其他素材搖身變成高級甜點。「櫻桃乳酪蛋糕冰淇淋」是在乳酪冰淇淋中加入櫻桃果醬和餅乾,口感彷彿冰涼的乳酪蛋糕。而「冰淇淋蛋糕捲」是將冰淇淋用海綿蛋糕捲起來冰凍,簡單完成特別的蛋糕捲。「水果雪酪蛋白霜三明治」則是將烤過的蛋白霜與水果雪酪層層交疊,變成色彩鮮豔的三明治。五彩繽紛的甜點,自家享用或宴客皆得宜。

書中每一款誘人冰淇淋,都可以輕鬆在家做出。使用冰淇淋製造機簡單方便,沒有機器的話,手工攪拌也可完成。擔心市售冰淇淋的衛生問題?自己做更滿意!

本書特色:
72款冰淇淋&雪酪,作法簡單、營養衛生,搭配其他素材,立刻搖身變成高級甜點。

目錄
Chapter 1香草冰淇淋
Chapter 2水果冰淇淋
Chapter 3巧克力與堅果的冰淇淋
Chapter 4和風冰淇淋
Chapter 5茶與利口酒的冰淇淋

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