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自製美味手工果醬

自製美味手工果醬

裴弼省

康鑑文化 出版

出版日期:2019/12/11

原文書名:미스터잼의 건강잼 10분 레시피
中文書名:自製美味手工果醬


內容簡介

你知道嗎?每種果醬都有決定其味道和香氣的製作公式,根據食材種類,按不同比例搭配,便能製作出美味和營養兼備的果醬。只要掌握了這一要領,就算不依賴於食譜,也能量身定做出符合自己味蕾(口感、濃稠度等)的超美味果醬!
  
本書從孩童族群、女性族群、高齡族群等多種需求和接受度出發,講解初學者必知的果醬常識,介紹多種不需擔憂失去原味和營養的果醬,讓您與家人一起製作!健康美味的果醬絕對值得與最親愛的人共享,享受美食的同時不必擔憂必須忌口、更不必憂心對健康有害!


本書特色

家裡的孩子喜歡吃果醬,卻又怕太甜對身體不健康?
女孩子都喜歡吃甜食,卻又怕吃多了會發胖?
爸爸媽媽自己也喜歡吃果醬,卻又怕外面賣的果醬不營養?

甜甜的果醬搭配麵包、餅乾、各種料理,是我們生活中常見的食品之一,可說是老少咸宜,大人小孩都喜歡吃。然而外面的果醬你吃的安心嗎?
讓我們跟隨韓國的果醬先生,展開一場奇異的果醬之旅吧!


果醬先生的5大祕密魅力:
1.不添加砂糖、卻能保持甜度和營養的驚人健康果醬
2.用在超市、便利商店就能買到的材料,製作而成的超簡單果醬
3.專為自己與家人特製的獨家風味果醬
4.既可以塗抹在麵包或餅乾上,又可以用在其他料理的多功能果醬
5.配合餐點少量製作,10分鐘內就能完成的超新鮮果醬



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果豐美醬-極品果醬與鹹味常備醬

果豐美醬-極品果醬與鹹味常備醬

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大境文化 出版

出版日期:2019/09/09

隨書贈送「限量果醬貼紙」10種款式花色,讓您的果醬更具質感!
(數量有限送完為止)
內容簡介
★班班爆滿的人氣名師「????????」
★傳授大獲好評、濃縮絕妙風味的極品果醬與鹹味常備醬
★保證快速、零失誤的在家成功複製

★為什麼要連皮煮?連果核煮?
★從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,傳授果醬製作所有步驟與訣竅
★砂糖、蔗糖、上白糖…用什麼糖好?可以替換嗎?可以減量嗎?減多少?
★如何保留住水果原有的鮮豔色澤、滋味與鮮美度?
★如何避免製作果醬的失敗?果醬完成時間點的判斷?
★雙層果醬經典組合?
果醬≠水果+砂糖燉煮,而是濃縮水果的鮮美豐味
「果醬」可以簡單的以砂糖燉煮食材一言而概之嗎?
只要稍微注意一下商品架,隨時可買到各式各樣的多樣化商品,但裝滿當季蔬果並封存美味的果醬,市售的絕對找不到。打開瓶蓋瞬間瀰漫的水果芳香,濃縮了食材滋味的果醬與鹹味常備醬,送入口中令人不禁瞠目驚豔的鮮明強烈感受,是手工製作專利。

為了鎖住食材豐富的滋味與香氣,保留住原有的鮮豔色澤,從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,都有重要的關鍵。人氣名師「????????」過去在任職的糕點店負責熬煮果醬,每天每天都必須處理各式各樣不同的水果與蔬菜,學習到非常多善待食材的方法,之後更累積了在家煮果醬的訣竅與新發現,製作方法與時俱進,最終匯聚集結而成這本食譜。

不僅囊括各種蔬果與產季的知識,還針對製作果醬一定會產生的困惑,例如:出乎意料、鮮為人知,卻適合製作果醬食材的挑選方法;為什麼要連皮煮?連果核煮?使用哪種糖,可以減量嗎;熬煮果醬過程中,持續變化的狀態;為什麼要撈掉浮渣?以及果醬完成時間點的判斷等;全部透過詳細的照片一一細說,絕對是您製作果醬不能缺少的寶典!

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這才叫果醬(金獎增訂版)果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬

這才叫果醬(金獎增訂版)果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬

柯亞

幸福文化 出版

出版日期:2019/08/01

這才叫果醬!:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬【金獎增訂版】

內容簡介

用全世界最美好的果醬,讓生活閃閃發光!
堅持使用台灣在地水果熬煮成醬,天然健康且無化學添加,
獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X30款幸福好食光美味提案
1300張照片完整圖解每款果醬作者過程,零失販最詳盡的果醤大全

  果醬是個人的創作,一本書、一場電影、一段旅行都是觸發,讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬,挑選水果,我重新踏在土地上,跟著節氣過生活,感受陽光風雨的更迭轉變,更加打從心底感謝農人的辛勤付出,讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬,讓生活發光!」因為熱情,我走到這裡,發出溫暖的光,並持續往前邁進。--柯亞

  好食光果醬在2019年3月榮獲了The World’s Original Marmalade Awards & Festival的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章,並在同年赴日參與《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎,總共獲得一金一銀五銅佳績,對於好食光的柯亞來說,這次參與世界果醬比賽能獲獎其實並非偶然或是幸運,而是這十年來用心做果醬的成果被予與肯定。

  對於果醬,你的定義是什麼?是早餐的吐司抹醬?是甜點的配角?還是搭配茶飲的點心?

  柯亞眼裡的果醬,不只是果醬,它是一款需要慎重的甜點,必須有著生命和精神,她選擇有機無毒的食材,每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究,了解食材與在地文化,並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不只是早餐時塗抹麵包的配角,而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點,甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝,帶領大家進入果醬世界!

  ◣特別增錄,得到英國「世界柑橘類果醬大賽」The World’s Original Marmalade Awards & Festival雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬,以及得到「世界柑橘類果醬日本大賽」金賞獎的金棗圈圈,達人不藏私的獨門配方。

  ◣56款最in風味果醬:果醬愛好者漿第一選擇,果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬、特別訂製類果醬。堅持使用在地農產品製作果醬,不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找,只為了使用無毒或有機食材熬出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬,用新鮮水果,用健康食材,不用化學原料,沒有人工色素,一切天然無毒,吃得安心,一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬;自己做果醬,步驟簡單,即便是新手也能作出令人驚艷的好味道,成就感十足。
  ◣30款幸福好食光美味提案:介紹30種與果醬最速配的方法,讓大家開心玩果醬。
  除了搭配吐司、餅乾、抹司康,還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩,或做成冰棒都沒問題,千變萬化的玩法,您一定要試看看。

  ◣收錄獨家首創「璀璨星星果凝」,全台灣第一款果醬創新做法,在清透的果醬中閃耀著一顆一顆的星星,炫目美麗而又難以言喻的美味,你一定要試試看。

  ◣零失敗宣言:如何選材料,如何選工具,才能不失敗!製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則,本書通通告訴您!

本書特色:

  ◎八種風味分類,特別訂製類果醬6款+漿果類果醬7款+低果膠果醬7款+柑橘類果醬7款+花香調果醬7款+茶香調果醬7款+酒香調果醬7款+香料調果醬8款=由淺入深、循序漸進,果醬愛好者的第一選擇

  ◎1300張照片+每款果醬step by step完整圖解+做法詳盡,毫無保留=告訴您如何細火慢熬,煉出一瓶瓶引以為傲的美味果醬

  「我保證毫無保留將所有心得與大家分享!絕不留一手。果醬不是千篇一律的切完熬煮,而是經過如此繁複的處理過程才能成就好吃的果醬!--柯亞」

好食推薦:

  視覺設計師 米力
  上下游新聞市集 章雅喬
  花藝生活家 陳誼綸
  飲食生活作家 葉怡蘭
  作家 劉克襄

  (依姓名筆劃排列)




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享受季節的果醬與果實酒

享受季節的果醬與果實酒

谷島せい子(Seiko Tanishima)

麥浩斯=漂 出版

出版日期:2018/12/29

原文書名:季節をたのしむ ジャムと果実酒
中文書名:享受季節的果醬與果實酒

內容簡介

封存當季水果風味的美好時光
萃取最直接的果實香氣
品嚐季節的優雅

製作果醬和水果酒時,是封存當季水果風味的美好時光。
所以即使是剝除果皮、去除內籽等需要費點功夫的事前準備,都能帶著愉悅的心情進行。
尤其在製作果醬時,一邊在鍋子前料理,一邊想著「要用什麼款式的容器來裝瓶呢?」、
「加點香料會是怎麼樣的口感呢?」、「分送一些果醬給那個人吧!」,
這些問題都讓人十分愉快。

使用當季的水果來製作果醬或水果酒,不僅新鮮好入手,價格也很實惠,
而且還能享受將季節延長的喜悅!
只要經過簡單的手作加工,將果物裝入形形色色的大小瓶子裡,原來季節的精彩變化,正深刻的圍繞在我們身邊呢!


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極品果醬學(師承法國果醬女王的專門技術)

極品果醬學(師承法國果醬女王的專門技術)

田中博子

邦聯文化 出版

出版日期:2018/02/05

極品果醬學

內容簡介

   水果和糖是廚房裡的固定成員,
   只要在它們身上撒下名為「溫度」的魔法粉末,
   就會產生奇妙而驚喜的化學變化!


手工製作果醬的教科書。永久保存版。
果醬是一種保存的智慧,也是珍惜品嚐大自然恩惠的方法。


將季節當令、狀態最新鮮好吃的水果製作成一瓶好果醬,讓水果的美味以最佳狀態封存起來,延長美味的生命。熬煮時屋裡飄散著的醇厚香氣,真是讓人身心放鬆,看著瓶中的果醬,一定會感到心情愉悅吧!

本書網羅作者多年的經驗及學生經常詢問的問題,傳達在家裡也能製作美味果醬的方法。[基礎篇]介紹了材料、工具、裝瓶方法、讓味道加分的香料與酒類、熬煮果醬問答集等必讀基本;[食譜篇]則有以四季水果打造的果醬與獨創的變化口味,包含含有果肉的果醬Jam、果泥醬marmelades,與清澈無果肉的果凝gelées;另外也收錄搭配運用果醬享用的點心,如甜漬水果、葡萄薑汁萊姆果凍、蘋果酥粒塔、果醬奶昔等等,全部都是以Step by Step文配圖詳細解說。

黑胡椒草莓薄荷醬、蜂蜜葡萄柚果醬、覆盆子巧克力果醬、櫻桃玫瑰果醬、焦糖無花果醬、白酒葡萄果醬、栗子香草果醬、蘋果塔風味果醬、紅茶金橘果醬、香蕉柳橙果醬、鳳梨迷迭香果醬……,這些口味是不是看起
來就很迷人呢?

希望這本書能成為大家的果醬秘笈,一同感受璀璨果醬的美好!

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超圖解第一次做果醬就成功(46款純天然蔬果製作的沾醬.拌醬.料理萬用醬)

超圖解第一次做果醬就成功(46款純天然蔬果製作的沾醬.拌醬.料理萬用醬)

DODO出版編輯部

台灣廣廈 出版

出版日期:2017/11/10

超圖解!第一次做果醬就成功:46款純天然蔬果製作的沾醬、拌醬、料理萬用醬

內容簡介

《在家做蔬果醬》全新封面版
濃縮當季蔬果的完整原味,46款天然製醬配方大公開!


春夏的西瓜、芒果,秋冬的柑橘、草莓……
將盛產季節的水果洗洗切切,以小火慢慢熬煮成醬,
抹在麵包上、加入飲品中,運用在日常料理裡增添自然果香味,
純天然、無添加,還可依喜好調整甜度,吃出美味和健康!

不僅有經典的水果果醬,
還加入甜椒、洋蔥等蔬食醬,以及紅茶牛奶、咖啡等創意特色醬!
以500張大圖拍攝製醬過程,從備料、製作到保存,各步驟特寫示範,
讓料理界新手老手,都能第一次做果醬就上手!
只要掌握「蔬果、檸檬汁、糖」的基本作法,除了書中46種甜鹹好滋味,
還能任意調整食材、口味,打造出自家專屬的「獨門好醬」!


◎本書特色

【特色1】豐富的多元口味:從水果、蔬菜到咖啡、紅茶,輕鬆調配出各種鹹甜變化。
果醬不只是果醬!本書除了經典款的草莓、葡萄等水果果醬,還利用甜椒、生薑、咖啡等常見食材,做出外面買不到的創意醬。不但可以直接當沾醬或抹醬搭配麵包、優格使用,還可以用來醃肉、煮咖哩,利用蔬果的天然滋味增加料理層次,讓美味再提升!

【特色2】清楚的圖解示範:以放大圖呈現各步驟製作細節,看書就能做出香濃風味。
全書從食材挑選、備料、熬煮到保存,將所有製醬過程以定格放大圖說明,看圖即可掌握步驟要領,哪怕是第一次進廚房,也能做出達人等級的高品質果醬!同時針對各食材果醬標示開封前後保存期限,並特別收錄包裝果醬的方法,不論自用或送人都好看、好吃、好特別。

【特色3】安心的天然美味:使用新鮮食材製作,封存當季蔬果令人垂涎的原汁原味。
全書果醬只用簡單的「食材、糖、檸檬汁」製作,利用蔬果的果膠製造稠度,再添加砂糖延長保存期限,加入適量的酸度提味,即使不使用化學添加物,也能做出濃郁香醇的天然果醬!搭配麵包一口咬下,自然的果香、細緻的甜度、豐富的口感,讓人忍不住一口接一口!

【特色4】完整的果醬全書:從選材、保存、包裝到運用,清楚記錄製醬大小事。
想要做出好吃的果醬,就不能不了解製醬原理!全書除了製作過程,還教你如何挑選最適合做果醬的食材,混合不同果醬的技巧,以及利用砂糖、蜂蜜製醬的特性,產生黏度的關鍵元素等,關於做果醬的大小須知,打造以「美味、衛生、天然」為原則的「嚴選果醬」。



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嚴選優製蜂蜜果醬

嚴選優製蜂蜜果醬

磯部由美香

邦聯文化 出版

出版日期:2017/04/21

嚴選優製蜂蜜果醬:低糖低卡、口感輕盈

★收錄約100種果醬,每天都能製作想要品嚐的口味。
★製作方法清楚、時間也容易掌控。
★版面清爽、圖片也很漂亮。

  猶如美麗的寶石,在瓶中閃耀著迷人的光芒
  好當令、好新鮮、好自然、好果醬

  可以享受甜蜜口感,又想要低糖低卡,請使用蜂蜜來製作果醬吧!在這本書中,使用蜂蜜來代替砂糖,不會影響甜味,還能保有健康的店主獨家配方,均在這本書中公布給大家。

  依照季節不同,收錄約100種用水果或蔬菜製作而成的果醬,少量製作也沒有問題,讓每天餐桌都能吃到最新鮮最當令也最天然的好果醬,請務必嘗試看看喔!

亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦

  ★我一直都在找一本不用砂糖來做果醬的書,終於找到了。製作所花費的時間也很少,加了蜂蜜,更能提引出食材不同的風味。一開始就先製作「香蕉果醬」,非常成功,真的讓人好開心。

  ★製作步驟和時間標示很清楚,容易理解,適合初學者。

  ★用當令的水果來製作,非常實用,在家裡也容易製作,非常棒!

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鮮作手工抹醬100

鮮作手工抹醬100

李耀堂

邦聯文化 出版

出版日期:2016/12/23

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