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餅乾小禮盒(10類經典餅乾×57種甜蜜滋味×禮盒包裝示範)

餅乾小禮盒(10類經典餅乾×57種甜蜜滋味×禮盒包裝示範)

宋淑娟(Jane)

橘子 出版

出版日期:2020/05/13

最受歡迎的曲奇餅、奶油酥餅,
歐陸經典布列塔尼、蛋白餅、莎布蕾,
好做不失敗的冰箱餅乾、美式餅乾,
以及孩子最愛的雪球與米餅乾。
詳細步驟示範,事前準備與各步驟小提醒,
加上禮盒包裝示範,
烘焙新手也能做出好吃又好看的禮物餅乾。

本書特色
◆新手也能輕鬆做
從材料準備、步驟示範到烘烤訣竅、餅乾裝飾,跟著人氣部落客一動作一圖示,鉅細靡遺要讓你第一次烘焙餅乾就上手。

◆人氣餅乾全集合
高人氣的曲奇餅乾、奶油酥餅,歐陸經典莎布蕾、布列塔尼、蛋白餅,不怕失敗的冰箱餅乾、美式餅乾,以及跨越歐亞界線的雪球與米餅乾,57種經典滋味一本搞定,親手製作餅乾一點也不難!

◆關於甜點的二三事
原來曲奇是廚師烘烤蛋糕前的試驗品?造型可愛的最中前身是日本宮廷御用點心?什麼時候撒上糖粉才能不墜落?如何讓餅乾更酥鬆?回答都在書中的餅乾小教室。不只教你做餅乾,還要告訴你關於餅乾們的可愛故事。

◆高顏值禮盒超簡單
根據餅乾形狀與送禮情境,蒐羅9種包裝小技巧,讓味覺視覺兼具,情感更加分。重要節日就用親手做的餅乾禮盒,讓甜甜的心意送進心坎裡。

甜蜜推薦
4foodie台灣Instagram人氣第一美食家
一碟太太的美好時光
(按首字筆劃排列)

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美式手工餅乾(紐約名店的祕密食譜大公開.簡單食材X家用烤箱.在家做出鬆軟溫熱的世界級美味)

美式手工餅乾(紐約名店的祕密食譜大公開.簡單食材X家用烤箱.在家做出鬆軟溫熱的世界級美味)

李承原

台灣廣廈 出版

出版日期:2020/02/06

成功率100%!從零開始學,烘焙新手也能輕鬆完成。
只要做一次麵團,就能變化出8 款不一樣的餅乾,
保存期長達一個月,週末做一次,每天都能享用幸福滋味!

★沒吃過「熱呼呼又鬆軟」的餅乾,別說你嘗過人間美味
「餅乾就是要吃熱的!而且一定要有滿滿的餡料!」
本書所要教你做的餅乾,不是酥脆、冰冷的,而是會讓雙手沾滿巧克力、口感柔軟、內餡溫熱的超厚實餅乾。除了讓你感受一口品嘗溫暖餅乾的幸福,還能擁有親自動手做出好吃餅乾的滿足感。當那濃郁的甜蜜滋味融化在舌尖時,都不自覺讚嘆的「啊,真幸福!」

★作者反覆試作超過500次,精挑細選27個最受歡迎食譜
「失敗了數十次、數百次,終於找到最適合亞洲人的口味。」
作者李承原在紐約生活了15年,是美式餅乾的狂熱者。有鑑於道地的美國餅乾總是「太甜」,決心自行研發新型態食譜,終於開發出「內餡飽滿、不會死甜」的大塊餅乾。回到家鄉後自行開店,短時間內就開了五家分店,現在,她要完整公開超美味的獨家配方!

◎從經典到創意,多種口味任你挑選

1、經典甜味:香濃巧克力餅乾、OREO夾心餅乾,滿滿的餡料,讓你大大滿足。
2、濃郁鹹味:三層起司餅乾、培根花生醬餅乾,不只能當早餐,更能當下酒菜。
3、特殊口感:蔓越莓✕夏威夷豆、蝴蝶脆餅✕核桃,搭配出意想不到的好滋味。
4、創意造型:奶油玫瑰花、彩色棉花糖以及可愛麋鹿,讓你捨不得大口咬下!

◎本書4大特點

【特點1】獨家收錄!紐約三大美式餅乾店的祕密食譜,完整公開配方。
【特點2】口感多變!收錄10種經典餅乾+9種配料餅乾+8種造型餅乾。
【特點3】詳細圖解!清楚標示烘焙時間與溫度,新手成功率100%!
【特點4】化繁為簡!省略繁複步驟,平均每道食譜都能在10分鐘內完成。

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餅乾研究室(I)暢銷典藏版(搞懂關鍵原料.油+糖+粉.學會自己調比例.寫配方)

餅乾研究室(I)暢銷典藏版(搞懂關鍵原料.油+糖+粉.學會自己調比例.寫配方)

林文中

麥浩斯=漂 出版

出版日期:2019/12/12

餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版:搞懂關鍵原料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方

內容簡介

名店研發達人無私分享!
第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵
揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
一本在手,變化無限,學會自己寫配方!

  「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~

  餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。

  本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構:
〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。
〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。

只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!

本書特色
◆破解餅乾配方架構
  學會看食譜配方就知道餅乾口感
◆學會自己寫出專屬配方
  解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方
◆豐富的餅乾實作分享
  除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享



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餅乾研究室(II)暢銷典藏版(口感造型全面提升.七大原料深入解析.配方研發終極寶典大公開)

餅乾研究室(II)暢銷典藏版(口感造型全面提升.七大原料深入解析.配方研發終極寶典大公開)

林文中

麥浩斯=漂 出版

出版日期:2019/12/12

餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版:口感造型全面提升!七大原料深入解析,配方研發終極寶典大公開

內容簡介

萬人期待!《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市!
  達人的研發筆記完全揭密
  清楚解析同屬性原料差異
  詳細說明原料抽換比例
  
  還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡,達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎?

  以三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,破解餅乾的口感:〈1〉油比糖多,口感酥鬆;〈2〉油糖同量:口感酥脆;〈3〉油比糖少:餅乾口感脆硬;〈4〉其他類:以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感,教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。
  
  這次,更深入針對同屬性原料的差異作分析,不同的油脂、糖類、液態原料、粉類,測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異,並為讀者整理出適合的運用方向,與同屬性原料的替換建議。
  
  例如:
  有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……,不同油脂有何不同
  細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……,不同糖類的差別
  低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……,不同粉類的差異
  全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類,不同液態的變化
  
  還有在餅乾製作組合常運用的焦糖,在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性;以砂糖加入液態、粉類、奶油,並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構,例如:瓦片和薄餅;以及以蛋白加入砂糖打發,再加入粉類的蛋糖打發系餅乾,例如:牛粒、達克瓦茲、馬卡龍……
  
  完整透徹的7大實驗室,一步步帶領讀者提升對原料的認識,從小細節開始,完美你的餅乾烘焙之路!
  
本書特色
◆徹底分析原料特性
  完全解析原料特性,從小細節開始掌握口感差異
◆抽換比例完整公開
  同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說
◆更進階的餅乾實作
  更華麗的組合餅乾,完整的全步驟示範教學



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超綺麗甜貓教你玩3D立體糖霜(10堂課創造屬於自己的夢幻作品)

超綺麗甜貓教你玩3D立體糖霜(10堂課創造屬於自己的夢幻作品)

甜貓小姐Sugar Cat

文經社 出版

出版日期:2019/07/26

超綺麗!甜貓教你玩3D立體糖霜:10堂課創造屬於自己的夢幻作品


內容簡介

全台第一本3D情境立體糖霜
讓手上餅乾充滿更鮮活的想像

餅乾不再只是平面的表現!
詩情畫意的10幅作品,
將數不盡的彩蛋埋進收藏者的心裡。

不論是淋完一場櫻花雨的「落雨櫻」、
森林深處點上溫暖燭光的「森林小屋」、
讓夏天多點酸甜滋味的「午後檸夏」、
或是有姊妹們陪伴的「歐風玫瑰午茶」......
看似不簡單又其實很簡單的立體糖霜,
從備餅、繪製、組合,
甜貓用她的無限的創意加上細膩的巧思,
將糖霜餅乾組合成一個又一個令人感動、又充滿故事的作品。

究竟這些糖霜餅乾藏進了哪些故事呢?
歡迎跟甜貓一起甜蜜又回味無窮的糖霜餅乾的想像樂園。


本書特色

1.第一本全立體糖霜組合教學書。
2.全台獨家半球型立體餅乾製作。
3.28種學習技法完整公開。
4.收錄全書餅乾紙型,不需另外購買模具,省去找模具的煩







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呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書

呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書

呂昇達

布克文化 出版

出版日期:2019/07/04

呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書

內容簡介

華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單!
ღ 甜點職人等級的配方與製作要點

ღ 初學者立刻就能學會的步驟與技巧傳授

ღ 利用家庭廚房即可完美烘焙

呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書
全新的餅乾品項 X 更進階的配方調整
是獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書!
鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄!

||||強力推薦||||
◆凡內莎烘焙工作室創辦人- Vanessa
「身為職業的甜點工作者,手邊也會備著昇達的烘焙書當成工具書,裡面的配方及步驟,實做起來的成品穩定度高、不易失敗、品項又夠豐富,常常在研發新品時參考一下,靈感就會登登登的出現。學習甜點像是無止境的旅行,有挫折、有歡樂、有成就感,昇達老師的熱情,一直激勵著我們前進,推薦這本書放進我們的甜點旅行背包吧!」

◆松楚乳酪 - 游景豪總經理
「昇達老師運用天然穀物、堅果、蔬果、果乾搭配天然乳酪等食材,清香淡雅,創作出幸福的餅乾,久而不膩,營養豐富,嘗過後讓你思念牽掛,永遠離不開它,看得出來老師的用心與不藏私,書內容淺顯易懂,讓一般人容易上手,能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們的一大福氣。」

◆萬記貿易 - Abigail行銷總監
「這一本手作餅乾書,內容好豐富又好實用,看呂昇達老師像魔術師一樣,看似平凡樸實的餅乾麵團,在老師一雙巧手之下幻化成各種造型口味變化的餅乾,讓人忍不住驚呼原來餅乾還能有這樣多種的樣貌。
這本書好適合初學者,因為每一個步驟老師都說明的很詳細;好適合想要創業的人,各種餅乾組合成各式禮盒好吃又體面;更適合跟孩子在家一起手作,享受親子甜蜜小時光。」




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胖次熊造型夾心餅乾(隨書附贈主題造型6件組餅乾壓模)

胖次熊造型夾心餅乾(隨書附贈主題造型6件組餅乾壓模)

Jamie(賴琬茹)

和平國際(昶景) 出版

出版日期:2019/05/01

\真正的初學者餅乾書/

烘焙達人親授完美配方比例,口口美味、款款吸睛
零烘焙經驗也能輕鬆上手的超入門造型夾心餅乾書

|初入門的烘焙新手也可以|
◊ 從麵團開始,圖解步驟詳解製作關鍵,烘焙新手也可以放心製作。
◊ 配方標示清晰明確,按表操課零失敗。
◊ 貼心標註烤箱上下火溫度、烘烤時間及餅乾難易度,操作輕鬆免煩惱。
◊ 揭示糖霜調配作法及畫法,為餅乾畫上各種超萌造型及表情,可愛到你捨不得吃。

|款款不重複的幸福美味|
◊ 共計41款造型及30種夾心,創作出多元的美好滋味。
◊ 從西式林茲塔到中式小西餅;大人口味的紅酒蔓越莓費南雪到小朋友最愛的搖搖餅,應有盡有。

烘焙達人精心調整步驟及配方,簡化繁瑣步驟、調整配方至完美比例,提升製作成功率及口感,讓你在家也能輕鬆自製美味又安心的超萌造型夾心餅乾!

無論是酸甜酸甜的覆盆子夾心林茲塔、滋味甜而不膩的椰香牛奶糖夾心餅乾、飽滿紮實的東坡酥餅乾、可愛到捨不得咬下的小熊鳳梨酥……款款美味好吃、造型吸睛高顏質、食材天然安全、無添加防腐劑及化學物,現在就挑選喜歡的造型和夾心,為自己、家人、好友及孩子們動手烘焙吧!

■本書特色

★ 41種餅乾造型與30種夾心
收錄多達41種造型餅乾及30種夾心作法,款款不重複,滿足愛嘗鮮的你之餘,也能夠為身邊親朋好友帶來次次的驚喜!

★ 胖次熊主題造型6件組餅乾壓模
獨家訂製的餅乾壓模通過SGS檢測,安全無疑慮。實用的造型讓你輕鬆發揮創意,創作出無限多款造型餅乾。

★ 4款獨家設計造型底稿
書後貼心附上造型底稿,影印後照著畫,方便、迅速又輕鬆就可以完成達人級的餅乾造型。

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口感多變的手工餅乾

口感多變的手工餅乾

許正忠.詹陽竹

橘子 出版

出版日期:2019/04/15

口感多變的手工餅乾

內容簡介 酥鬆類、硬脆類、柔韌類、層酥類。
72種手工餅乾,讓你體驗烘焙的樂趣。
蛋白打發、糖油拌和基本製作法,讓你輕鬆做出好吃的手工餅乾。

  「配方簡單、步驟正確、成品高級、做法簡易」,並且依照飯店手工餅乾的菜單,所以成品獨特性高,就算是沒有基礎的入門新手也可做出美味餅乾。在家親手烘培出省錢又誠意十足的甜蜜滋味。

原書名《六星級餅乾 輕鬆做!》

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世界餅乾同樂會(101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料)

世界餅乾同樂會(101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料)

最熱門的烘培社團公認,6萬社員一致說讚

*從基礎開始,圖解標示麵糰製作的關鍵,適合烘焙新手。
*一圖一步驟,餅乾配方標示明確,只要跟著做,一定做得出來。
*清楚列出烤箱預熱溫度╱上下火溫度╱時間,成功率高。
*社團中最多社員詢問的餅乾製作Q & A大公開!
*保證成品好吃又好看,送禮自用兩相宜。
*氛圍感十足,給你更多的包裝及擺盤創意。

旅行中琳瑯滿目的各國點心,總是忍不住想全部買回家,
現在,你也可以運用身邊簡單易得的食材,
自己動手做出不摻雜人工添加物的各式餅乾。

安心、零失敗、超值伴手禮與餅乾提案!

無論是不忍住一口接一口的港式擠花曲奇、香脆可口的上海蝴蝶酥、夾著棉花糖的美式軟Q夾心、最適合年節送禮的焦糖堅果塔、充滿大人風的日本蘭姆葡萄夾心、熱門團購的台式鹹蛋黃餅……。

看到市面上琳瑯滿目的各國經典餅乾和點心伴手禮,
總是忍不住心動想買回家品嘗,卻因諸多因素無法入手嗎?

各式酥脆的、鬆軟的、甜蜜的、鹹香的點心,應有盡有。
中式的、美式的、歐式的還是日式的,
簡簡單單就能享受各國的美味點心。
現在,就從書中挑款最喜歡的款式,為家人、好友及孩子們動手吧!

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英倫風手繪糖霜餅乾100款

英倫風手繪糖霜餅乾100款