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料理王:海鮮料理

料理王:海鮮料理

郭泰王.王人豪

康鑑文化 出版

出版日期:2021/01/13

海鮮料理


內容簡介

5星主廚示範,海鮮&魚料理大收錄!
121道澎湃料理,掌握訣竅怎麼煮都美味!
快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣,簡單做就美味,
在家也能輕鬆做出海鮮大餐。


本書特色

•大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,料理簡單做就美味。
•以食材圖鑑方式,清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅,教你吃出海鮮的營養和鮮美。




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漁家女兒的魚鱻食帖(1+2)套書(75個讓新手變高手的知魚煮魚一點訣x95道吃到盤底朝天的魚鱻料理)

漁家女兒的魚鱻食帖(1+2)套書(75個讓新手變高手的知魚煮魚一點訣x95道吃到盤底朝天的魚鱻料理)

新合發猩弟

幸福文化 出版

出版日期:2020/06/29

漁家女兒的魚?食帖(1+2套書):75個讓新手變高手的知魚煮魚一點訣x95道吃到盤底朝天的魚?料理!

內容簡介
教你把魚吃到「盤底朝天」的兩本美味食帖!
沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調
不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚
徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法

  魚鱻料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮?
  煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧…因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味。

  其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂魚鱻、同時擁有日本魚類檢定資格的漁家女兒-猩弟帶你識魚鱻、簡單烹,從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。

  【從識魚鱻開始!內行人才知的40個魚知識一次了解】
  為了帶給大家更豐富、尚青的魚鱻知識,2017年猩弟考取「日本魚類檢定」三級,將自己的所學知識和實際經驗做整理,並且加入照片和插畫帶你更了解海鮮,例如:把常見魚鱻拿來比一比、詳解魚兒們的好吃部位在哪裡、平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識我們的在地魚鱻產地。

  ◎鯖魚怎麼分辨本港或西洋
  ◎白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」,那是什麼
  ◎珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味
  ◎在家如何氽燙小卷才脆口
  ◎鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚
  ◎挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理
  ◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡
  ◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨
  ◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎
  ◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同
  ◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚

  【漁家女兒分享35個優雅煮魚一點訣,人人都能從煮魚苦手變高手!】
  猩弟知道現代煮婦下廚就想輕輕鬆鬆,她親自示範數十個優雅煮魚訣竅,完全不需辛苦飆汗,只要懂得小技巧並活用小工具&小家電,就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚非難事,更附上QR code影片帶你一步步學。

  ◎怎麼煎出漂亮不破相的魚
  ◎如何煮出不濁的清澈魚湯
  ◎煮魚應該用什麼醬油才對味
  ◎用剪刀處理魚身怎麼做
  ◎怎麼分辨煎魚是不是熟了
  ◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
  ◎用烘焙紙讓煎魚不破相
  ◎掌握煮魚時間與熟度兩招式
  ◎讓牡蠣不破肚的清洗法
  ◎如何用剪刀快速處理透抽
  ◎小卷完美汆燙五字訣
  ◎怎麼避免魚皮黏在烤網上
  ◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣
  ◎為蝦子去腥不沾手的小方法

  【魚可以這樣吃!?95道簡單省時、從頭吃到尾的「猩弟流」魚料理】
  除了煎與蒸,魚還能怎麼煮?打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象,猩弟告訴你嶄新有趣的吃法,同時也適合趕時間下廚的媽媽族群與自炊族輕鬆煮,包含清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻,甚至是療癒小食與宵夜…等。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」在家也能做,用醋漬或鹽漬就能完成;還有專為孩子們設計的營養魚鬆與魚系便當、利用週末簡單備料的魚系常備菜,兩本書一次帶你嘗盡魚鱻美味。

  做法簡單但賣相超厲害的一鍋煮~
  ◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋
  ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚

  天天20分鐘開飯的神隊友菜單~
  ◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 
  ◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷

  好下飯或隨時來一杯的療癒小食~
  ◆鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅 ◆番茄菇菇油漬蝦 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚
  ◆竹莢魚漢堡排 ◆拔絲腰果秋刀魚 ◆酸檸四破魚抹醬 ◆柳葉魚紫蘇起司卷 

  極簡做法!不輸日料的三種風味一夜干
  ◆清新風味.醋漬鯖魚(應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉)
  ◆鹹香風味.鹽漬四破魚(應用──香橙四破魚沙拉)
  ◆西式風味.油漬透抽(應用──油漬透抽橘醬沙拉)

  驚奇滋味!用魚鱻做甜鹹點~
  ◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁
  ◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕

  覆熱一樣好吃的『魚系便當菜』~
  ◆香煎鬼頭刀培根捲便當 ◆梅子味噌醬煮鯖魚便當
  ◆鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當





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就愛滿滿鮮甜味極鮮魚料理(9道食慾全開的絕讚好滋味.極品肥美超鮮吃法全收錄)

就愛滿滿鮮甜味極鮮魚料理(9道食慾全開的絕讚好滋味.極品肥美超鮮吃法全收錄)

薩巴蒂娜

繪虹-大風文創 出版

出版日期:2020/04/09

就愛滿滿鮮甜味!極鮮魚料理:99道食慾全開的絕讚好滋味,極品肥美超鮮吃法全收錄!


內容簡介

極品肥美超鮮吃法全收錄!
極致美味的鮮嫩魚肉×征服味蕾的料理祕訣
煎煮炸烤燉蒸,多種做法一次學會,
感受百變風味,在家盡情享用魚料理。

★發掘魚類的美味奧祕,煮出超鮮甜好滋味
書中介紹了32種常見食用魚,根據每種魚的特性,提供不同的料理方式,如:清蒸、快炒、燉煮、油炸等,大大提升魚的鮮度。更將魚骨、魚皮、魚鱗等平常較少使用的食材,變身成超對味下飯菜,好吃到令人欲罷不能!

★一學就會!不藏私料理祕訣大公開
一想到煮魚就慌了手腳,變不出新花樣,或是擔心下廚過程繁瑣又累人,只要跟著書中詳盡清楚的步驟圖step by step,並活用家裡常用的烹調器具,就能輕鬆做出美味秒殺的魚料理,讓你「大呼!煮魚原來不難嘛~」
用錫箔紙讓烤魚不燒焦
自製魚丸加入豬肉末,口感更Q彈
水先煮滾再蒸魚,魚肉更鮮嫩
煎魚時擦乾水分後入鍋,避免油水飛濺
加點蛋液醃製,魚片更滑順
  
★ 料理分類符合需求,快速找到想煮的魚料理
書中菜色分為主食、配菜、湯粥和輕食四大類,除了常見的水煮魚、炸魚排、魚片粥外,也結合義大利麵、披薩、餅皮等食材,各式風味菜,任你挑選。更別具心裁,做出口感獨特的甜鹹點,如海苔魚鬆戚風蛋糕、鮭魚香橙慕斯及魚蓉燕麥餅乾,現在就開啟你的五感,綻放味蕾新感受。


本書特色

•搞懂關鍵步驟,煮魚一點也不麻煩
從挑選、處理到料理,新手也能變大廚。
•認識常見食用魚,餐桌美味大升級
根據肉質特性選擇料理方式,變化煮法吃不膩。
•99道極鮮魚料理,菜色豐富變化多
主食、配菜及輕食一應俱全,滿足全家大小的胃。
•標示料理難易度,下廚功力大提升
依自身程度,循序漸進做好菜,怎麼煮都好吃。







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漁家女兒的魚鱻食帖(2)常備菜.方便醬.魚系便當.甜鹹點.鍋料理.烤箱菜.原來魚鱻還能這樣吃

漁家女兒的魚鱻食帖(2)常備菜.方便醬.魚系便當.甜鹹點.鍋料理.烤箱菜.原來魚鱻還能這樣吃

新合發猩弟

幸福文化 出版

出版日期:2019/04/18

漁家女兒的魚鱻食帖2:常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!

內容簡介

  漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作!
  徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法
  「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味
  挑戰不愛吃魚的人,讓大人小孩從此都愛上吃魚!
 
  【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識,一起成為魚達人!】
  漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類,但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識,2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級,發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡,而且許多魚兒知識好「促咪」!

  ◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡?
  ◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨?
  ◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎?
  ◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同?
  ◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚?

  初次公開猩弟的讀書筆記,用超寫實手繪插畫詳解給你知~把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻產地。

  【漁家女兒的優雅煮魚一點訣,包準煮魚苦手從此變高手!】
  猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆,親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅,只要懂得活用小工具、小家電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚真的非難事~

  ◎讓料理變化更多的片魚法
  ◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
  ◎用烘焙紙讓煎魚不破相
  ◎掌握煮魚時間與熟度兩招式
  ◎讓牡蠣不破肚的清洗法
  ◎如何用剪刀快速處理透抽
  ◎小卷完美汆燙五字訣
  ◎怎麼避免魚皮黏在烤網上
  ◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

  【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理!】
  正因為沒有科班基礎,因此猩弟的料理想法總是無.極.限!打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象,告訴你嶄新有趣的煮法吃法,保證一嘗就愛上!身兼工作與媽媽身份的猩弟,特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」,這三個元素就是猩弟的料理之道。

  做法簡單!趕時間又賣相厲害的一鍋煮~
  ◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋
  ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚

  省時上桌!天天20分鐘開飯的神隊友菜單~
  ◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 
  ◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷

  驚奇滋味!用魚鱻居然能做甜鹹點??
  ◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁
  ◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕

  書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計,用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐,還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食,通通可以快狠準完成。另外,還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚系便當菜』,以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆,在家也能自己簡單煮一鍋。




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Costco海鮮料理好食提案(附一次購物邀請證)

Costco海鮮料理好食提案(附一次購物邀請證)

張美君(Amy)

創意市集 出版

出版日期:2018/09/03

Costco海鮮料理好食提案:百萬網友都說讚!一次學會各式海鮮挑選、分裝、保存、調理包、精選食譜110+【附一次購物邀請證】

天天換口味!魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類超人氣鮮味料理,大份量食材也能輕鬆上手!

最完整的Costco海鮮料理指南!在家就能享受尚青海味!



Costco海鮮高品質、份量大,愛吃海鮮買了卻不知如何處理?解凍?料理?各種海鮮的挑選、分裝、保存該怎麼做呢?本書一次全部解決,教你一肉多吃,絕不浪費任何食材!口味多變,想不到海鮮可以這樣煮!不擅料理的人也能美味上菜!



‧魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類聰明挑選、分裝、保存!

各類海鮮從分裝、保存、處理到料理,大份量問題、不擅海鮮烹調的人也能輕鬆搞定!

‧110+最實用海鮮精選食譜,教你怎麼料理都好吃!

烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒,跨界中西日韓式多種料理一應俱全!

‧媽媽的好幫手!美味調理包方便煮,輕鬆快速!

蒲燒鯛魚玉子燒、酥炸顧鵚魠魚羹、肉燥乾煸四季豆、虱目魚丸什錦烏龍麵…輕鬆上桌!

‧即時冷凍海鮮商品,變化多種意想不到的菜色!

起司鱈魚漢堡、炸蝦口袋三明治、海洋風味披薩、花枝蝦餅燒烤串…絕對吃不膩!

‧與海鮮超搭醬料全收錄,讓料理更加美味!

煙燻鮭魚橄欖佐油醋醬、酥鱈魚佐蜂蜜芥茉醬、小管佐五味醬、 嫩煎干貝佐奶油醬…最佳料理搭配!

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史上最完整魚類海鮮圖鑑(嚴選百種餐桌上的海鮮食材從

史上最完整魚類海鮮圖鑑(嚴選百種餐桌上的海鮮食材從

挪亞方舟文化創意工作室

和平國際(昶景) 出版

出版日期:2014/08/01

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