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戈登.拉姆齊的享瘦食譜

戈登.拉姆齊的享瘦食譜

戈登.拉姆齊(Gordon Ramsay)

尖端 出版

出版日期:2020/12/11

全球最受歡迎的主廚--地獄廚神戈登,
第一本中文版食譜書問世啦!

美食作家&專業譯者˙松露玫瑰
──「我收藏戈登大部分的書,這一本很對台灣讀者的口味。」

【書籍特色】
▌收錄的食譜配方營養均衡且呈現食物多樣性,
做法簡單,適合全家人一起享用。

▌書中每道菜都經過營養師分析,
並列出熱量及營養成分,版面編排精美易讀。

▌本書食譜分為三大類型:健康食譜、減重食譜和運動食譜。
各種類型的料理可依體能狀態以及個人喜好進行搭配。

【這本書,不只是減重食譜──敬更健康的人生】

戈登˙拉姆齊身為透過飲食和健身減重20kg以上的實踐者,他有感過去的自己「置身於高壓緊張的工作節奏中,經常依賴垃圾食品和含糖食物來打發三餐,論及抽空運動卻又是遙不可及。」他當班時總是待在廚房中,寧可讓其他工作夥伴抽空休息,也不會讓自己稍離片刻,因此整天都吃些亂七八糟的食物。日復一日,體型走樣了,身上的白色廚師服越來越緊,「而我大多時候都顯得無精打采,昏昏欲睡。」

但自從戈登強迫自己強迫自己去健身房跑步開始,一切都改變了。「我起先從跑5公里開始,接著10公里,然後不知不覺中,我正在跑人生第一個馬拉松!體能維持在顛峰狀態的經驗令人飄飄欲仙,這也是我得以從繁忙生活中解脫出來的原因。我的飲食改善了,體重減輕了,我的外型和精神看起來都好多了。我的健康狀況也獲得極大的改善。」

在身體力行飲食控制和減重的過程中,戈登深刻體會到──想要瘦身或增強體魄,在不運動的情況下僅依賴飲食改變其實成效不彰。同樣的道理,只運動而不考慮飲食的配合效果也是有限的。「唯有兩者配合良好,才能為你帶來真正的健康。」也因此,這不只是一本減重食譜,戈登認為本書的主旨只有一個簡單原則,也就是你吃進肚子裡的各種食物會對你身體產生不同的影響。如果你想減重,你就只能吃進比維持標準體重所需還要少的食物,而當你進行嚴格的體能訓練時,你需要正確地補充能量,以確保身體有足夠的驅動資源。

「健康飲食並不是要吃得寡淡無味!」身為一位廚師,戈登希望吃入口的食物既美味又滿足,並且對健康有益。當他接受體能訓練時,不希望味蕾因為重複相同的食物而變得遲鈍。「我一點也不要有飲食匱乏的感受。當我想在家裡好好吃一頓的時候,書中的菜色都是我的首選,我真心希望無論你的個人目標是什麼,它們都能激勵你下廚進而改善你的健康狀況。一起敬更健康的人生!」

Amazon讀者★★★★★好評讚譽!

「每道菜的口味都很棒,食物吃起來很飽足也很美味。這本書提供很多瘦身飲食的好點子,讓人可以吃到熱量較低的美食,但不會讓你感到自己正在節食。」

「我有很多主廚的食譜,但是這本是我的最愛!我已經製作了書中的15種料理。如果您注重飲食的健康與純淨,這是完美的選擇!」

「這本書有許多健康且簡單的美味食譜。我已經嘗試了很多料理也很喜歡這本書。烹飪技術很簡單,對想健身的人非常有用。」

「收到這本食譜的第二天,我就照著書做出第一道菜。配方真是太棒了,我期待做出更多可口的料理。」

「我喜歡戈登的料理方式,書中的食譜簡單卻美味,還列出了熱量標示。這本書絕對值得您花時間嘗試。」

「完這本書,我嘗試過巧克力慕斯,含有酪梨的配方絕對令人讚嘆!這些美食做法簡單又有益於健康。」

「如果你喜愛戈登,並且想要健康飲食的指南,那這將是一本很棒的書。」


【食譜概念】

▌健康食譜HEALTHY
每道菜的個人攝入營養結構:
飽和脂肪不超過5公克、糖不超過15公克、鹽不超過1.5公克。
這些食譜非常適合維持健康的體重、保持穩定的血糖,並讓你吃進各種不同的營養素。

▌減重食譜LEAN
每道菜的個人攝入熱量:
早餐低於300卡路里、午餐和晚餐各低於600卡路里、零食低於150卡路里。
本類食譜中對於脂肪的攝入量有加以限制。選擇這個章節的食譜將幫助你攝取較少的熱量,相對來說,假以時日就會達到瘦身的效果,特別是配合適當的運動效果將更為顯著。

▌運動食譜FIT
這大類所收錄的食譜幾乎都是大餐和零食,其中包含了適當的分量、類型和組合的巨量營養素(碳水化合物、蛋白質和脂肪),適合精力旺盛的生活方式。
這些食譜提供:用於訓練和耐力運動的能量、用於恢復和修復疲乏肌肉的蛋白質。
部分菜餚含有較高的熱量,用以配合鍛鍊身體時之所需。


【編輯手扎──致謝松露玫瑰】
2018年,當確定拿到《Gordon Ramsay's ultimate fit food》的版權時,我心中譯者的不二人選正是松露玫瑰,聯繫她不久後即收到回覆,她告訴我她收藏大部分戈登的書,而且她很喜歡《Gordon Ramsay's ultimate fit food》,雖然剛開過刀還在恢復期,但她很樂意接下這個工作。隨著作業進度的逐漸累積,書籍的雛形逐漸完成,但在2020年10月底,悲傷的消息傳來,松露玫瑰先一步離開了。即使在病中,松露玫瑰對譯稿品質的自我要求不減,為了讓文字讀起來更優美流暢,她在完成翻譯工作後仍希望可以繼續參與校稿,我們往返討論稿件的時候,她或許正在接受治療、或許正在前往休養的旅程上,一直到最後的階段,她仍盡心參與其中,也給予這本書許多實用的建議。身為編輯,本書的完成要感謝許多工作夥伴的協力,這本書可能是松露玫瑰的最後一本翻譯作品,感到遺憾與不捨的同時,我要向松露玫瑰致上深深的感謝。相信讀者能從本書字裡行間讀到戈登對料理的才華與創意,也從能生動有趣的文字裡讀到松露玫瑰的熱情與付出。

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食樂(120℃低溫減醣低碳排毒減敏的安心料理.吃對食物.健康美味又快樂)

食樂(120℃低溫減醣低碳排毒減敏的安心料理.吃對食物.健康美味又快樂)

喻碧芳

日日幸福 出版

出版日期:2020/03/12

食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!


內容簡介

低溫、減醣、低碳、排毒減敏,是喻碧芳老師二十多年來學習天然有機、自然醫學的心得,如今將所有要點融會成一本實用秘笈,歡迎大家跟著喻老師,以天然食物和適材適溫的烹調,維護身體健康又吃得開心!

喜歡探訪全台天然、無汙染、有機、自然的好食材,目前是一家餐廳和一間烹飪教室經營者的喻老師,十多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知,並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮!台灣已面臨高齡化人口危機,面對當前國民健康的嚴峻狀態,喻老師感慨:「不要問你能吃什麼,應該了解自己不該吃什麼!」、「我們每一口食物要吃下肚之前,都必須慎思!」吃得好,不是毫無節制吃盡美食,而是要把如何吃得健康排在首位。美食可以吃得健康無負擔、心滿意足!
自己,才是最好的醫生!未來要活得有尊嚴,就必須積極地做好健康自我管理!


本書特色

★本書不只是一本食譜書,每道菜的設計背後都有理論基礎落實支撐。唯有從飲食習慣的改變開始做起,方能找回健康!
★超過50道易做易實踐的美味食譜。小菜、沙拉、湯品、主食、點心、飲品,及常備調味料與醬料,甚至自己做昂貴的滴雞精、偽燕窩等保養食品;詳細全彩分解圖,穿插嚴選食材介紹,健康又實用!
★利用家中就有的平底鍋、電鍋、鑄鐵鍋,徹底實踐低溫、減醣、低碳、排毒減敏的飲食生活。
★常備菜新概念──做好食材的前置處理(蔬菜盒)放入冰箱,搭配出便利菜色,事半功倍!


江明臻(資深營養師)
余雅雯(上璽中醫診所院長/中醫師)
林柏虎(綠色餐飲指南顧問/水花園有機農夫市集創辦志工)
徐天麟(美食旅遊家)
黃丞隆(台灣健康促進推廣暨人才培育協會理事長)
蔡凱宙(蔡凱宙自然骨科診所院長/台大骨科兼任主治醫師)
薛珮臻(生機飲食達人)
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真味究極(50位亞洲新銳名廚訪談╳50道跨界演繹精緻美饌)

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蜜雪兒.謝

出色文化 出版

出版日期:2019/11/05

所有饕客美食家不容錯過的名廚食藝聖經

★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚 黃以倫
★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚 林恬耀
★ 2016亞洲最佳女廚師 Margarita Forés
★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人 陳嵐舒
★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇

除了出身台灣的多位頂級主廚外,還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市,共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝

本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚,透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜,帶領你展開一場舌尖上的旅行,領略傳統和現代交融的廚藝美學;藉由與作者之間的對談,看見主廚們的職人精神與心路歷程。

特色1:收錄多家星級餐廳私房食譜,專業廚師與精研廚藝者不可或缺!
完整收錄五大類別共50道佳餚,主廚口袋私房密技傾囊相授!最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟,不但能提供專業廚師更多創作靈感,也適合一般料理愛好者精進廚藝,在家就能端出令人驚豔的米其林料理。

特色2: 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開!
是如何獨到的品味與執著,才能成為一間餐廳的靈魂人物?包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu,以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星,皆在書中訴說他們與料理之間的故事。

特色3:視覺美味兼具的料理藝術,最值得收藏的一本廚藝寶典
全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法,搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術,翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。

MUZEO
飲食文化大爆炸時代,意圖激發潛在的老饕因子;
美妙菜色背後,一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。
從食譜中,探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋;
從食物中,感受城市的多元樣貌。

‧究極推薦‧
中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤
國際名廚 江振誠
態芮主廚 何順凱
2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀
資深旅遊美食記者 姚舜
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