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流動香港飲食誌

流動香港飲食誌

蕭欣浩

初文 出版

出版日期:2020/09/04

《流動香港飲食誌》匯集蕭欣浩多年來累積的經驗,為飲食相關的書籍和電影,留下了一些評論,也有作者抒發對香港和台灣的飲食文學、文化的一點看法。
作者為前明報專欄邀約作家,故書中許多文章來自《明報・語文同樂》的專欄。作家蘇童與蕭欣浩的酒食對談放於附錄,像餐後點綴的甜點,對整頓飯起重要的作用。
本書除了暢談港台兩地的地道美食之外,更涉及飲食源流,飲食與社區互動,飲食文化等深層次的討論。

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解構滋味(香港飲食文學與文化研究論集)

解構滋味(香港飲食文學與文化研究論集)

蕭欣浩

初文 出版

出版日期:2020/06/08

★ 文學跨界文化、飲食文學、都市生活的最新研究!
★ 陳冠中、焦桐、蘇童 跨地域頂級推薦!
★ 黃淑嫻專文提味!

飲食圍繞日常,當中文化最容易被忽略。蕭欣浩博士花十年時間,研究香港飲食文學及文化,探討飲食的相關課題,結集成《解構滋味:香港飲食文學與文化研究論集》。

本書題材從古代的甲骨文、蘇軾的詩文,到上世紀五、六十年代的粵語片、茶餐廳文化,以至香港作家也斯的創作、内地作家蘇童的小說與台灣作家劉克襄的散文,探討飲食於不同時空的文化意義。蕭欣浩博士以學者兼廚師的身分,呈現一道道美食背後,文學、電影與文化構成的人間滋味。

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素說新語

素說新語

朱振藩

印刻INK 出版

出版日期:2020/05/14

台灣首席美味鑑賞大師朱振藩獻給讀者的「全方位素美食導覽大全」。

素食之道大矣哉,
台灣首席美味鑑賞大師帶您領略素食之美!

 「關於食素,源遠流長。或示虔誠,齋戒沐浴;或為宗教,戒不殺生;或為修行,忌口靜心;或求體健,棄絕葷腥;或不得已,絕糧陳蔡。理由固有萬端,食之得用則一。」
 美味,無處不在。美食可以不用大魚大肉,小灶精膾;食蔬茹素也未必非得清寒簡傖,戒慎刻苦。深諳食之精粹的台灣首席美味鑑賞家朱振藩,遍嘗美饌佳餚之後,反璞歸真。在書案與餐桌間辛勤耕耘,在文獻與餐盤裡反覆推敲,且讀,且食,且寫,自素菜中領略了不同的精巧之美。
 全書分為九輯,分別涵蓋了:菜品、羹湯、米飯、麵食、田園蔬菜、豆製料理、點心飲品、素食名館、野菜、花果、筍、菇與海物等;細膩追索介紹各種素食菜式、食材與名店,堪稱「全方位素美食導覽大全」。
 作者同時力求讓胃納與心胸同樣寬廣,無論主食、點心、筵饌、小吃、鹹品、甜品等無不博採,帶引讀者體會素食的另類之妙。

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為小情人做早餐

為小情人做早餐

焦桐

二魚文化 出版

出版日期:2020/02/20

為小情人做早餐


內容簡介

「常聽人說,女兒是父親前世的情人;我更覺得,她們是我心靈磁場的指針。為小情人做早餐,用早餐書寫父女的生活故事,重建一部家庭史。」 ———— 焦桐

在這本書裡,我們似乎看見父愛是笨拙的:心緒綿密,手足無措。只好窮盡學術研究的精神、搜集者的狂熱,將豐沛的情感湧向筆尖,用最細的刻度丈量紀錄女兒們成長。

《為小情人做早餐》是一本優美的文學著作,一本厚實的家常食譜,一本衝撞文類框架的創作;近百封待公開的情書,逾百道的作家私房菜。第一部分「為小情人做早餐」以時序為敘述軸,每篇皆以家庭餐桌開展,共103道焦桐親作菜餚;第二部分「娃娃書」寫於三十多年前,流露焦桐早期的抒情文風,為此批作品首次集結出版。

本書延續以往的是:作家的「百科全書式」飲食書寫風格:融廣博文史知識與考察於行文。而不同與以往的是:這是焦桐第一次以身為爸爸、身為丈夫、身為家人的深情視角下筆,以不可思議的細緻敏銳,為他生命中的繆思們,做菜、寫書。


本書特色

書籍重點 一封寫了三十二年的二十萬字情書,焦桐沉潛三年扛鼎力作——

他長期鼓吹「君子近庖廚」:以半輩子的烹煮實踐,呵護生命中的女人。若說《完全壯陽食譜》當年以食譜之名、詩集之身,示範了一種嶄新的形式;那麼《為小情人做早餐》今日的出版,即是焦桐在深耕數十年飲食文化後,又一文類的跨界演出。

三十二年前,長女出生,他是新生代的詩人;二十年前,次女出生,他出版詩集《完全壯陽食譜》,自此被誤認為美食家,踏上不歸路。







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舌尖上的人生廚房(43道料理43則故事.以味蕾交織情感記憶.調理人間悲歡)(台灣首位百萬文學獎得主凌煙.最新飲食散文)

舌尖上的人生廚房(43道料理43則故事.以味蕾交織情感記憶.調理人間悲歡)(台灣首位百萬文學獎得主凌煙.最新飲食散文)

凌煙

聯經出版 出版

出版日期:2019/11/07

舌尖上的人生廚房:43道料理、43則故事,以味蕾交織情感記憶,調理人間悲歡!(台灣首位百萬文學獎得主凌煙,最新飲食散文)


內容簡介

自立報系百萬小說獎、打狗文學獎長篇小說獎得主──凌煙,最新飲食散文作品!
以食物乘載記憶、用文字擺盤呈現。原來,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭!

◎ 收錄43道家傳台味食譜,最值得珍藏品味的廚房筆記。
◎ 知名插畫家手繪水彩圖,以溫暖色彩重現料理的原貌。

‧每一道上桌的料理,都是人生的寫照!每一口吃下的食物,都有自己的故事!

對凌煙來說,人生中很多重要時刻都和食物有關,從讀書時為賦新詞強說愁的文藝少女,到飽嚐人間冷暖的初老阿嬤,隨著時間流逝,餐桌上的每道菜色都是情感的紀錄,不論是友情、愛情亦或是親情。藉著替媳婦做月子餐的飲食筆記,延伸為結合人生經歷的飲食手札,驀然回首,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭。

凌煙一路走來的生命歷程,有窮困但溫馨的童年、離家出走學歌仔戲的叛逆青少年、與先生「方博土」艱辛創業的壯年,及對家人的書寫。透過她的文字,我們彷彿看到早期台灣社會的縮影,那些在大時代下生活的小人物故事。

‧翻開43道菜譜,凌煙以溫暖筆觸回憶過往,娓娓道出料理中的動人故事!

【鹹清鯽仔魚】
我那愚癡的父親,在人生的盡頭依然故我,不知惜福,就像阿嬤一樣,即使兒子再不成材,她還是記著做他愛吃的鹹凊鯽仔魚,鹹味正是阿嬤流不盡的眼淚啊!

【小米香腸】
人生無常,從市場買回現成的糯米及花生灌大腸,用平底鍋油煎一下使皮赤黃,再煎些小米香腸,配上蒜片沾辣椒醬與醬油膏吃,只差沒在珠仔台與老闆賭輸贏,而人生的輸贏在於智慧的抉擇,何須賭?

【潤餅】
小時候吃潤餅總愛撒上很多花生糖粉,母親並未特別教我做潤餅菜,但我自然就會張羅料理,準備過程雖然耗時費力,但包入的愛心與互相交流的人情,就像那花生糖粉一樣,又香又甜的從味蕾深植在記憶中。

本書不僅是作者的半生回憶錄,也是一本透過「飲食」記錄舊時代故事的散文集,
讓這些逐漸從現代社會中消失的老味道,能被保留下來,不被遺忘。

◎ 封面設計理念
選用顯色度極佳的凝雪映畫美術紙,呈現水彩畫帶來的溫潤手感,
封面圖片則呼應書中的「八珍烏骨雞湯」,特別繪製「十全大補湯」,
對凌煙來說,父親的愛如同「八珍」,是沒有「十全」的愛,
酗賭的父親雖然令人頭痛,但沒有他,家就不圓滿,
透過此概念,讓封面和內容相呼應,以表達作者對父親的愛。


本書特色

收錄43道台味食譜,更有多道失傳料理,並附食譜,簡單易學。
知名插畫家唐偉德手繪水彩料理圖,以插畫連結記憶,重回美好時光。
文章保留大量台語俚語,除了重現舊時代的人文風情,也是為在地文化盡一份心力。


知名作家一致推薦

王浩一│作家
王聰威│小說家
季季│作家
封德屏│《文訊》雜誌總編輯
曹銘宗│台灣文史作家
路寒袖│作家
劉克襄│作家
韓良憶︱飲食旅遊作家
(依姓氏筆劃排列)

‧美食經驗不只色香味,常是「六根」感受「六塵」。凌煙的廚房讓人飽足,還散發人情、土地、懷舊的氣息,這才是人生完全的味道。
── 台灣文史作家 曹銘宗

‧我所熟悉的在地食物,作者用最溫暖普羅的生活語言和味蕾感懷,娓娓敘述過來。句句透心,煨炖出一方台灣小食之美。我或無驚喜,只是當下想吃到這款食物的欲望都浮昇了。
── 作家 劉克襄


延伸閱讀

《食光記憶:12則鄉愁的滋味》,胡川安、郭婷、郭忠豪
《日本媽媽的臺菜物語》,一青妙
《六月之雪》,乃南亞沙







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下廚記(老上海的鄉愁小上海的滋味)(增訂版)(11/29廠商出版時間未確定不出貨)

下廚記(老上海的鄉愁小上海的滋味)(增訂版)(11/29廠商出版時間未確定不出貨)

邵宛澍

遠足文化 出版

出版日期:2017/12/14

下廚記:老上海的鄉愁 小上海的滋味(增修版)

兩岸讀者好評不斷 2017全新增訂插畫版
匯集清淡素雅、濃油赤醬等多元特色
化海派料理為耐人尋味、滋味綿長的雋永散文
讓上海菜不只好吃、而且易讀的飲食文學佳作

《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」,可以閱讀,可以神往,更可以下廚一試身手,在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的「小菜」,偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到,但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩,或大氣,或調侃,或樸實的文字,將一道道家常小菜娓娓道來,讀來讓人垂涎欲滴,但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。

★讓人食指大動的精彩段落搶先看
肉買來洗淨,將皮批下,以後還要用。將肉上的「筋襻」全部割去剔除,就可以開始切肉了。當時那位高人說的四個字,是「細切粗斬」。我們以前無論怎麼做,腦子裡總是想著另外四個字「膾不厭細」,於是儘量將肉糜剁細,卻不想恰恰是反其道而行之了。
──〈清燉蟹粉獅子頭〉
上海人,把肉醬叫成肉糜;其實,北方也有這種叫法,最著名的,莫過於晉惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉醬用的肉和上海人常說的肉糜是有一點點區別的,肉糜是指剁得極碎的肉漿、肉末,而這道菜,若用這種極碎的肉,就會吃上去有「屑粒索落」的感覺,口感大受影響。
──〈香菇肉醬〉
馬蘭頭是只有春天才有的野菜,吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟,兩三片一搓,根部有淡紅的梗,煞是可愛。薺菜要摘,馬蘭頭用剪,剪的時候,儘量不要剪紅色的梗,否則吃口不好。
──〈冷拌馬蘭頭〉

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獻給地獄廚房的情書

獻給地獄廚房的情書

Yen(劉宴瑜)

二魚文化 出版

出版日期:2017/06/15

獻給地獄廚房的情書


★ 史上最提神飲食書寫。激情且飢餓、血腥又勵志。
★ 台灣女孩闖進歐洲大廚房:23則幽默殘暴的廚師學徒筆記 X 23道神韻準確的義菜食譜


內容簡介

縱身一躍入深情地獄,愛到死去活來——獻給還在跟夢想搞曖昧的你
她跟隨過明星主廚、任職過米其林餐廳,以肉身傷口去實證「喜歡做菜」與「以做菜為職」完全是兩碼子事。她說:「如果你尋求的是那種無憂無慮的美食書籍,大概翻錯書了。我能分享的,是對喜愛事物的熱誠與偏執,跟美好事物表象之下的真實情境。一點都不優雅,粗暴得很。」
自電影產業出走後,Yen決心當個專業廚師。首先到義大利托斯卡尼學藝,學成後飛到大城市倫敦工作,前後任職於幾位歐洲名廚的餐廳內場……。所有光鮮亮麗的名詞下都是血汗淚(混雜著一點點麵粉),真實人生的廚房工作比電視節目還兇殘,但既已踏上名為夢土的地獄,就要義無返顧地深情。任主廚打罵也好,任奧客凌遲的也罷,一有空檔她就蹲在廚房角落,邊舔舐傷口邊掏出筆記本,含淚寫下這一封封獻給地獄廚房的情書。


【藝文界名人推薦】
  知名作家 莊祖宜
  知名作家 詹宏志
  Bios Monthly總編輯 溫為翔


【餐飲界名人推薦】
 「 J-Ping義大利餐廳」廚藝總監 王嘉平
 「美食家的自學之路」版主 高琹雯Liz
 知名廚師 / TLC節目主持人 索艾克Soac
 「貓下去計劃」負責人 陳陸寬
 「鹽之華法國餐廳」廚藝總監 黎俞君


★名人推薦語

「這本書猶如一部情節緊湊的紀錄片。而且向你保證,這一切,絕—對—都—是—真—的。」
——「鹽之華法國餐廳」廚藝總監 黎俞君

「妳的文章讓在戰場上的士兵感受到同袍的召喚和耳語。看得到傷疤,嗅得到油煙。」
——「 J-Ping義大利餐廳」廚藝總監 王嘉平

「那是走進真正的火裡來水裡去。是揮去浪漫到面對真實的瘋狂實際。」
——「貓下去計劃」負責人 陳陸寬

「從落筆犀利的公關職涯轉身,Yen從艱苦的廚房環境修煉出一條殊異的創作者之路。」
——Bios Monthly總編輯 溫為翔

「盛餐佳餚的背面是刀光火影,練就Yen英姿颯爽的文筆,字字句句寫著真愛。」
——「美食家的自學之路」版主高琹雯Liz

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酒書九章(飲者心靈聖典)

酒書九章(飲者心靈聖典)

袁紅冰

亞太政治 出版

出版日期:2017/03/29

酒書九章:飲者心靈聖典

內容簡介
縱目塵世,飲者多如恆河之沙。然而,知酒之真諦者卻寥若晨星。雖說聖者總孤寂,酒則真堪稱萬古第一孤獨寂寞者。昔有蒲松齡絕望於人間,寄殷殷深情於狐鬼,作《聊齋誌異》以慰殘月孤懸之心,秋風黃葉之意。今有袁紅冰自棄於人類,戀酒成癡,攜酒行人生百年,撰《酒書九章》以慰孤寂如大漠落日之心,荒涼如萬里戈壁之意。

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2016飲食文選

2016飲食文選

朱國珍主編

二魚文化 出版

出版日期:2017/03/22

2016飲食文選


書籍重點

由焦桐創辦、華文世界唯一的年度飲食文學集結,出版第十週年。

  飲食文學已蔚為臺灣文學的主流類型之一。二魚文化自2003年起出版《臺灣飲食文選》,編選當年度出版華文飲食散文,將散載各刊的獨立作品,匯聚成一部時代的經典。十多年來二魚團隊努力不懈的收集、遴選、聯繫、整合,其目的就是要開創人文工程新頁,並為時代留下紀錄。

逢年度此經典文選創辦十週年,今年開始,焦桐正式將主編職完全交棒,委外請作家朱國珍主編,並計劃於之後每一年度委請不同作家主編,使本文選的多樣性得以持續。


本書簡介

「綜觀2016年,欣見食物書寫不再受限於美味,創作者發
揮想像或文史哲素養,在上千篇探索與飲食有關的文章中,相較誘引回憶、地方踏查、親情詠懷、佳餚分享、食材探源等常見的抒情筆調,出現更多新思與創意,例如類小說形式的浮世男女情懷,或由經典作品中摘選精華文字『重組肉』,或以數據驗證謬論破除迷思,或觀察飲食趨勢預言餐桌上的未來,魅惑繽紛,讓二〇一六年閱讀飲食散文的經驗內外飽滿。」
——《2016飲食文選》主編朱國珍

《2016飲食文選》承襲歷年的「故事」、「農漁牧」、「廚房」、「蔬果」、「飲料」、「品味」、「回味」、「論述」等主題脈絡,呈現生活的、知識的、情感的、味蕾的、歷史的、記憶的、批判的、申論的飲食思考與書寫。本年度選文不僅限於報章雜誌媒體發表的文章,更集結多篇發表於知名網媒的精彩書寫,彙集成47篇探討、紀錄飲食生活與文化的優質創作,使《2016飲食文選》的呈現更豐富而更立體呈現活潑。

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獨味誌

獨味誌

馮傑

聯合文學 出版

出版日期:2017/03/22

獨味誌

一種庶食的人生詞典,是庶民飲食書寫,
是中國河南庶民的飲食人生。馮傑以小博大,以微見深。

──作家 方梓 專文推薦

作家馮傑以烹飪食單條目來寫一本人生詞典,相當於用數道小菜拼湊一冊「鄉村心靈食」。全書風格特異、結構匠心,語言獨到,氣息關聯、左右呼應,以文字的斑駁鋪排出來一盤魚目混珠,他從瑣碎俗事裡透出來人生道理。教看你是如何來分辨魚眼和珍珠。
作者談吃而非談吃,說食而是說史,全書提供一種露珠藏海的生活態度和別開生麵味蕾之外的閱讀方式,從日常瑣事裡透出生活況味;它是世間食譜菜事,更是一部充滿世俗情懷、彌漫人間悲憫的「烹飪家書」。

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微鹽年代微糖年代(中西兩翻雙書封設計)

微鹽年代微糖年代(中西兩翻雙書封設計)

宇文正

遠流 出版

出版日期:2017/02/23

微鹽年代‧微糖年代(中西兩翻雙書封設計)


內容簡介

每一個感情故事裡,都可找到一份專屬你和他的味覺記憶!

微鹽,說的是一種遺憾;心底深處藏著的那個人、那段往事、那份悵惘,

唯有以食物來療癒。十二個短篇小說,十二道滴下真誠眼淚的料理……

微糖,說的是一種甜蜜;那個最燦爛而笑、最貼近幸福、即使平凡也喜悅的時刻,

適合以甜點來佐配。十二個短篇小說,十二道口心皆甜的點心……



藉食物寫人生的悲歡,這就是我的微鹽年代/微糖年代。

多年後,偶遇大學還在曖昧期就無疾而終的初戀對象,適合燉一鍋「鮮菇豆腐壽喜燒」;失婚的她,成為從矽谷外派來台的他的兩年秘密情人,夢醒之際,給他做一道「天使蝦白酒義大利細扁麵」吧;校園裡的溜冰男孩,朝她一路筆直滑行而來,愛情就是這樣到來嗎?彷如「法式焦糖布丁」的甜郁迴旋……

一則又一則的故事,化身成食物的隱喻,勾勒出人生之中的緣起和緣滅,在聚散離合之後,始終不曾被時光沖淡,而依依駐足在我們的感官乃至於記憶底層的真滋味。

宇文正繼《庖廚食光》之後,又一部飲食文學驚喜之作!

郝譽翔、張曼娟、舒國治、楊佳嫻、蔡珠兒 重量級真情推薦

在某一天、某一道食物氣味的召喚之下,那生命之中曾經擁有與失落的,醃釀在時光之中的情感切片,而如今,卻只剩下了淡淡的惆悵、甜美的哀傷。文字難以言傳,卻早已不知不覺被註記在食物之中,味覺的密碼。──郝譽翔

廚藝的真諦,或者不在於神巧的小秘訣或者拿捏熟練火候,而在於以無數完成烹飪所需的小動作積累起來的整體,召喚了情感想像;宇文正這部小說集,結合文學與食譜、撫貼心與胃的,就是由這種情感的勞動來驅動的。──楊佳嫻

絕對珍藏:

◎24篇笑中帶淚的原創短篇小說 + 12道中西式料理 + 12道甜點料理

◎知名插畫家米榭兒手繪插圖

◎雙封面、雙排版獨特裝幀;今天的心情,你想讀微鹽?還是微糖?

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味什麼集

味什麼集

楊子葆

二魚文化 出版

出版日期:2017/01/13

味什麼集

什麼味道都應該留有空間,留有餘地,留一些念想,或者留一些想像的可能,所以王爾德才會說:「沒有烏托邦的世界地圖,甚至不值得一瞥。」

  閱讀楊子葆的飲食書寫,焦桐說:「總是透露生命的況味。苦後回甘,這樣的苦帶著戲劇性,和啟發性。」

  最擅長在哲思與典故間抽絲剝繭的楊子葆,這次以五味劃分章節:酸、甘、苦、辛、鹹,串起一則又一則的故事,串成璀璨細緻的食物小百科。他說:「只要文化還在,食物永遠能夠美味。」

  ★本書特別收錄五篇「楊子葆X焦桐:後中年男子的五味對話」——

  如何味「酸」?
  英國傳奇塗鴉藝術家班克斯(Banksy)名言:「藝術應該撫慰那些受創的,同時去擾動那些舒適的人們。」欣賞飲食中的酸,是「學習而來的品味」,當然也一定跟年齡與生命經驗有關,更直截了當地說,像是欣賞藝術。

  如何味「甘」?
  甘可以讓人回味,往往與其他味道並存,混,雜,然而真實人生中哪有純粹的東西?甜,過甜,只有甜,則讓人厭膩。

  如何味「苦」?
  美好的苦應該就是這樣,如苦苣,如苦瓜,是一種內斂包容的自苦,點滴在心,毋庸解釋,更不必訴苦。
  碰到了,無妨再嚐;碰不到,也沒有遺憾。苦,是一種無可逃避卻也無須追索的生命經驗。

  如何味「辛」?
  吃了辣菜,好辣,好痛,趕緊喝酒沖淡治療;不痛了,再吃,再痛,回頭討冰敷安撫;好一點了,再吃,再痛,舉杯喝酒尋求慰藉;再痛,再好,再痛,淋漓盡致地痛……。這是重複犯錯的自虐?還是飛蛾撲火的悲壯?或者,恍惚之間我突然覺得,不就是真實人生的某個切面?

  如何味「鹹」?
  鹽的用量,宜少不宜多,它的功能甚至不是調味,而是提味──把應有美味從雲深不知處給提起來,浮出來。就像槓桿作用以小搏大,阿基米德不是曾這麼說?「給我立足之地,我就可以推動地球。」鹽也一樣。Less is more,少即是多,而且,不妨徐志摩一點:「黯淡是夢裡的光輝。」

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第九味(10週年經典珍藏版)

第九味(10週年經典珍藏版)

徐國能

聯經出版 出版

出版日期:2014/05/28

第九味(10週年經典珍藏版)

人生的滋味,尋常味道的不尋常
平凡人有其平凡樂趣,自有其甘酵的真味
這一份記憶,永遠在舌尖上……
念人情,談滋味,千錘百鍊人間真味

散文名家徐國能飲食與記憶的經典散文之作 出版10週年經典珍藏版
各高中職推薦書單、必讀書單
收入〈毒〉、〈食髓〉、〈第九味〉、〈刀工〉、〈興亡錄〉等名作

天下的喫到底都是一個樣的,不過是一根舌頭九樣味。
食物八味,指的是:酸甜苦辣鹹澀腥沖,至於第九味,則在時光與美食交會的人生之中。

散文名家徐國能回憶老牌餐廳「健樂園」主廚:曾先生嗜辣,說「辣」是百味之王,有些菜酸甜鹹澀交雜,謂之「風塵味」,甜則是后妃之味,最解辣;鹹最俗而苦最高……
一樣滋味,卻有不尋常的記憶,就看怎麼品嘗它,怎麼享受它。

正如「健樂園」曾經婚宴、壽宴席開百桌,滿鼻子菜香酒香,爆肉的嗶啵聲,剁碎的篤篤聲,盛況空前,然而,人事變遷,多少繁華的宴席聚了又散散了又聚,多少人事沒有一樣留得住。
回憶起「刀工」,父親用刀講究的是力通腕指、氣質刃尖與專心致志,正如烹調的材料、火候與調味,看似簡單,其實易學難精,是永無止境的功夫。正如父親提示的境界:「能喫就好,何必不厭精細」,曾經眼見杯觥交錯的風華化為遍地的荒蕪,再精巧的烹飪,也無法永遠留在舌尖:能真切停